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菜名: 琴鱼戏莲
原料: 琴鱼(或琴鱼干)、海参、银鳕鱼、火腿、笋、鲜贝、高汤、蛋清、莲心、绿茶、普洱茶
说明: 1.用海参、银鳕鱼、火腿、笋、鲜贝投入混有普洱茶的高汤中熬制,待汤入味之后再放入琴鱼;
2.将绿茶汁加入蛋清打匀起稠,适量地加入调味,将其倒入碗中,中间漂一颗莲心,放入蒸笼中蒸制成形,剜出之后将其漂于鱼汤之上即可出盆。
[特点]安徽泾县有一条小溪,每当采茶季节琴鱼就悄然游出,当最后一片茶叶采完,琴鱼就会无形无踪,茶人称它为为茶而生的鱼。琴鱼龙头凤尾,长不过盈寸,传说是由道家炼的丹落入溪中幻化而咸的。本莱取琴鱼与茶不解的渊源,同时汤色鲜美之极,形色皆备。


菜名: 春蚕吐丝
原料: 3两糖、芝麻、腰果、花生、核桃、麦芽糖、糯米粉、椰丝
说明: 1.将芝麻、腰果、花生、核桃捣碎之后拌入麦芽糖,然后包入糯米粉揉成的面团之中,蒸熟之后滚上椰丝,将椰丝团先装入容器中;
2.锅中加入水,然后放入3两糖熬制,待糖水起稠后,取棒状的器皿迅速拔丝,结成蓬松的形态,状如蚕丝。
[特点]此菜曾获得国际烹饪比赛的金奖,“蚕丝”晶莹剔透,状如云雾,食用时下筷伴一个椰丝团卷起一撮,糖丝入口即化,椰团香糯甘甜。过犹不及,中国传统的中庸之道在这里表现得淋漓尽致;“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”,中华民族的勤劳美德也展露无遗。



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